রান্না কিংবা খাবারের স্বাদ বাড়াতে ঘির ব্যবহার বেশ জনপ্রিয়। বাজারে সাধারণত সাদা ও হলুদ—এই দুই ধরনের ঘি পাওয়া যায়। রঙের পার্থক্যের পাশাপাশি এদের স্বাদ, ঘনত্ব ও পুষ্টিগুণেও কিছু ভিন্নতা রয়েছে। তবে কোন ঘি বেশি উপকারী, তা নির্ভর করে এর উৎস, পুষ্টি উপাদান এবং ব্যক্তির খাদ্যাভ্যাসের ওপর।

সাদা ঘি: ঘনত্ব ও স্বাদে আলাদা

সাদা ঘি সাধারণত মহিষের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। মহিষের দুধে বিটা-ক্যারোটিনের পরিমাণ তুলনামূলক কম থাকায় এ ঘির রং সাদা বা হালকা ক্রিমের মতো হয়।

এ ধরনের ঘি সাধারণত ঘন ও ক্রিমি হয়ে থাকে। এর স্বাদও তুলনামূলক সমৃদ্ধ। তবে সাদা ঘিতে চর্বি ও ক্যালরির পরিমাণ কতটা থাকবে, তা নির্ভর করে দুধের গঠন ও তৈরির পদ্ধতির ওপর।

হলুদ ঘি: বিটা-ক্যারোটিনের উপস্থিতি

হলুদ ঘি সাধারণত গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়। গরুর দুধে থাকা বিটা-ক্যারোটিন ঘিকে স্বাভাবিক হলুদ রং দেয়। শরীর বিটা-ক্যারোটিনকে ভিটামিন এ-তে রূপান্তর করতে পারে। ভিটামিন এ চোখের স্বাভাবিক দৃষ্টিশক্তি, ত্বক ও রোগপ্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

তবে ঘির হলুদ রং দেখেই এতে ভিটামিন এ-এর পরিমাণ নিশ্চিতভাবে নির্ধারণ করা যায় না। দুধের ধরন, প্রাণীর খাদ্যাভ্যাস এবং উৎপাদন পদ্ধতির কারণে পুষ্টিগুণে পার্থক্য হতে পারে।

সাদা ও হলুদ ঘির মধ্যে প্রধান পার্থক্য

১. রং: মহিষের দুধের ঘি সাধারণত সাদা বা ক্রিম রঙের হয়। গরুর দুধের ঘি সাধারণত হলুদাভ হয়।

২. স্বাদ ও ঘনত্ব: মহিষের দুধের ঘি তুলনামূলক ঘন ও ক্রিমি হতে পারে। গরুর দুধের ঘির স্বাদ ও সুগন্ধ কিছুটা আলাদা হতে পারে।

৩. হজম: কোন ঘি সহজে হজম হবে, তা সবার ক্ষেত্রে এক নয়। ঘির পরিমাণ, ব্যক্তির হজমক্ষমতা এবং সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাসও এতে ভূমিকা রাখে।

৪. পুষ্টিগুণ: গরুর দুধের ঘিতে বিটা-ক্যারোটিন তুলনামূলক বেশি থাকতে পারে। অন্যদিকে, মহিষের দুধের ঘিতে চর্বি ও ক্যালরির পরিমাণ বেশি হতে পারে। তবে নির্দিষ্ট পুষ্টিমান জানতে পণ্যের উপাদান ও পুষ্টিতথ্য বিবেচনা করা প্রয়োজন।

কোন ঘি বেছে নেবেন?

সাদা ও হলুদ ঘির মধ্যে একটিকে সবার জন্য বেশি উপকারী বলা যায় না। স্বাদ, রান্নার ধরন ও ব্যক্তিগত পুষ্টির চাহিদা অনুযায়ী যেকোনোটি বেছে নেওয়া যেতে পারে।

তবে মনে রাখা জরুরি, দুই ধরনের ঘিতেই স্যাচুরেটেড ফ্যাট ও ক্যালরি থাকে। তাই যে ঘিই খান না কেন, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। হৃদ্‌স্বাস্থ্য ও সুষম খাদ্যাভ্যাসের কথা বিবেচনা করে ঘির পাশাপাশি উদ্ভিজ্জ তেল, বাদাম, বীজ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর চর্বির উৎসও খাদ্যতালিকায় রাখা যেতে পারে।

সব মিলিয়ে, ঘির রঙের চেয়ে এর প্রকৃত পুষ্টিগুণ, ব্যবহারের পরিমাণ এবং সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাসের দিকে নজর দেওয়াই বেশি গুরুত্বপূর্ণ।